微波加熱原理:

微波是無線電波中頻率的頻段，在300兆赫到300千兆赫（波長為1m-1mm）。當微波輻射到物體上時，未被反射的電磁波進入到物體內部與構成物體的分子等物質發生相互作用，對于不同的物質，微波能產生熱效應、生物效應和化學效應等能量轉換，從而產生熱量達到加熱干燥的目的。

微波殺菌機理：

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。物料中的蟲卵和細胞也會因分子極化馳豫，同時吸收微波升溫，微波對細胞的熱效應使蛋白質變性而死亡；微波對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，足夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變或染色體畸變。微波的生物效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用。

微波加熱主要特點:

1、加熱快速

微波加熱它是使被加熱物體本身成為發熱體，不需要熱傳導過程。因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內達到加熱溫度。

2、均勻加熱

無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能。所以物體內外加熱均勻性基本一致。

3、節能高效

在微波加熱過程中除了被加熱物料升溫外，幾乎無其它損耗。故熱效率高、節能。

4、防酶、殺菌、保鮮

微波加熱具有熱效應和生物效應，能在較低溫度下殺菌和防酶保鮮。由于加熱速度快、時間短，能限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養成分。

5、工藝*可實現自動化控制

只要控制微波功率即可實現立即加熱和終止，沒有熱慣性。應用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱工藝規范的可編程控自動化控制。

6、安全無害、改善勞動條件