微波加熱原理　　介質材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機分布狀態轉向按照電場的極性排列取向。在高頻電磁作用下，這些取向按交變電磁場的變化而變化，這一過程致使分子的運動和相互磨擦從而產生熱量。此時交變電磁場的場能轉化為介質內的熱動能，使介質溫度不斷升高，這就是微波加熱的基本原理。　　由此可見微波加熱是介質材料自身損耗電場能量而發熱，對于導電的金屬材料，電波不能透入內部而被反射，金屬材料不能吸收微波。介質材料，因其介質電常數εr和介質損耗角正切值tgδ不同，在微波電磁場作用下效果也不一樣。由極性分子所組成的物質，能較好的吸收微波，能被微波加熱的水分子是極性分子，是吸收微波的介質，所以含水的介質材料必定吸收微波。　　另一類由非極性分子組成，它們基本上不吸收或很少吸收微波，這類物質有聚四氟乙烯、聚丙烯等塑料制品和玻璃、陶瓷等，它們能透過微波，而不吸收微波，這類材料可作為微波加熱用的容器或支承物，或做微波密封材料。　　在微波電場中，介質對微波的吸收及轉換成熱能的程度正比于微波的工作頻率、電場強度的平方、介電常數和介質損耗正切值。　　在實際加熱過程中，存在一個穿透能力和加熱深度問題，穿透能力就是電磁波穿入到介質內部的能力，電磁波從介質的表面進入并在其內部傳播時，由于能量不斷被吸收并轉化為熱量，它所攜帶的能量就隨著深入介質表面的距離，以指數形式衰減。 1、加熱速度快　　常規加熱如火焰、熱風、電熱、蒸氣等加熱，都是利用熱傳導的原理將熱量從被加熱物外部傳入內部，逐步使物體中心溫度升高，稱之為外部加熱。過程中要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的時間，同時需要較高的外部溫度；熱傳導率較差的物體所需的時間就長。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱物體，稱之為整體加熱方式，不需要熱傳導的過程，因此能在短時間內過到均勻加熱。這一特點可使熱傳導較差的物質在短時間內得加熱干燥，能量的利用率得到提高，還可以使加熱爐的尺寸比常規加熱爐要小。 2、均勻加熱　　用外部加熱方式，為提高加熱速度，就需要升高外部溫度，這樣容易產生外層結“殼”而內層夾“生”現象。微波加熱時物體各部位不論形狀如何，通常都有能均勻滲透電磁波，以產生熱量，因此介質材料加熱的無效性大大改善。　　3、節能高效　　微波對不同物質有不同的作用，含有極性的物質容易吸收微波能量而發熱。不含極性則很少吸收微波加熱。微波加熱時，被加熱物料一般都是放在用金屬制造的加熱室內，加熱室對電波來說是個封閉的空腔，微波不能外泄，只能被加熱物體吸收，加熱室內的空氣與相應的容器都有不會發熱，所以熱效率*，同時工場的環境溫度也不會因此而升高，勞動生產環境明顯改善。 4、易于控制　　與常規加熱方法比較，微波加熱的控制只要操縱功率控制旋紐，即可瞬間達到升降、開停的目的。因為在加熱時只對物體本身加熱，爐體、爐腔內空氣幾乎不加熱，因此熱慣性極小，應用計算機控制，特別適宜于加熱過程和加熱工藝的規范和自動化控制。 5、清潔衛生　　對食品、藥品等加熱干燥時，微波的生物效應能在較低的溫度下殺死細菌，這就提供了一種能夠較多保持食品營養成分的加熱殺菌方法，所以微波加熱在食品工業中得到廣泛的應用。 6、選擇性加熱　　微波對不同介質特性的物料有不同的作用，這一點對干燥加工特性很有利。因為水分子對微波和吸收，的以含水量高的部位 ，吸收微波功率多于含水量較低的部位，這就是微波選擇性加熱的特點。