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當前位置:諸城市任遠食品機械有限公司>> 鹵肉連續(xù)式蜂窩鹵煮鍋生產
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全自蜂窩動鹵煮鍋 結構組成方面:
- 鍋體部分:通常有方形或圓形等形狀,內外鍋體形成的雙層結構。內鍋用于盛放鹵煮食材和鹵汁等。
- 蜂窩結構:蜂窩板一般位于鍋體的夾層部分,其蜂窩點以正方形或正三角形等規(guī)則方式排列。蜂窩板上眾多蜂窩底部沖有圓孔并與內鍋體焊接起來,使蜂窩夾套與內筒體連接為一個整體。
- 加熱系統(tǒng):以一定壓力的蒸汽為主要熱源(也有部分電加熱等形式),蒸汽通過蜂窩板的孔隙進行熱量傳遞。
- 其他配件:包括輸送裝置(如網(wǎng)帶等,用于連續(xù)式進出料)、自動出料系統(tǒng)(有的鍋體傾斜采用電路系統(tǒng)控制,可傾斜至任意角度)、溫度控制系統(tǒng)(如變頻調控等)。
全自蜂窩動鹵煮鍋 工作原理與特點:
原理:
通過蒸汽在蜂窩板的間隙內流動,由于蜂窩夾套的間歇小、流體在腔內流速顯著增加(比一般的整體夾套高3 - 10倍),并且流體在與蜂窩點內多次相碰撞后形成局部小渦流,大量的蜂窩在夾套起著干擾流體流動的作用,不斷改變流體流動方向和流動速度,形成紊流,破壞或減薄了原來的層流層,使冷熱交換加速,從而大大增加了其傳熱效果。
特點:
- 高效節(jié)能:
- 受熱面積大,熱效率高,能快速加熱鍋內鹵汁和食材。
- 相比傳統(tǒng)加熱方式和鍋具,更節(jié)省能源和加工時間。
- 溫度控制精確:
- 可以做到比普通夾層鍋更嚴格地控制溫度,通過溫度控制系統(tǒng)(如變頻式等),能根據(jù)不同食材和鹵煮工藝要求精準設定和調節(jié)溫度。
- 自動化程度高(針對連續(xù)式) :
- 連續(xù)式蒸煮可實現(xiàn)自動上料、鹵煮、輸送和出料等一系列操作,極大提高生產效率,降低勞動強度。
- 加工品質較好:
- 加熱均勻使物料沸騰時間短、鹵煮過程中溫度穩(wěn)定使得鹵制的食品口感和品質一致性較好。
- 提籃式整體出入鍋等設計(部分產品)突破產品破損率為零的工藝難關。
- 安全可靠:
- 設備具有多重安全保護裝置,如安全壓力控制、漏電保護等。
- 鍋體一般采用不銹鋼材質制作,符合食品衛(wèi)生要求。
- 使用維護方便:
- 鍋體外部有保溫層(部分產品),避免熱量散失及人員操作時高溫燙傷。
- 設備部分結構可拆卸(如內籃等)便于清洗和維護。
應用領域:
廣泛應用于各類食品的鹵制加工,如:
- 肉類:牛肉、牛雜、牛腩、牛肋骨、豬頭肉、豬蹄、燒雞、鹽水鴨、醬鴨、烤鵝、兔肉、羊肉、豬肉等。
- 豆制品:鹵豆干等。
- 蛋類:鹵蛋等。
- 還可用于大型餐廳、食堂、酒店等熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等
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