白菜脫水機是一款食品甩干機，適用于各類蔬菜瓜果脫水烘干處理的通用設備。白菜是十字花科，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。

白菜為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、鹽腌、醬漬均可；外層脫落的葉可作飼料。白菜脫水機可以使生鮮的白菜經過脫水后儲存保鮮時間更長。白菜還可以制作成白菜干。用白菜脫水機脫水后直接烘干，省去了人工曬干風干的時間。白菜干素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，仲秋悶熱日時宜用白菜干煲粥、煲湯。白菜干能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

白菜干具體的制作方法：1、100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。2、可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時間過長，質量不保證，采用白菜脫水機的熱風干燥，優點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。3、剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，不宜立即進行包裝，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一道工序。4、挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。
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